폴 쉐노 카바 드미-섹

지로 리보(Giró Ribot)는 스페인 카탈루냐(Catalunya)의 페네데스(Penedès) 중심부에 위치한 프리미엄 까바(Cava) 전문 와이너리로, 3세대 가족 경영 체제를 유지하며 전통과 현대를 아우르는 품질 중심의 와인을 생산하고 있습니다. 약 100헥타르에 달하는 자가 포도밭을 소유하고 있으며, 전량을 수작업으로 수확하고 와이너리 인근에서 양조함으로써 포도의 신선도와 품질을 극대화합니다.
와이너리는 1989년, 세계적인 프랑스 주류 기업 레미 마틴 그룹(Rémy Martin Group)과의 합작을 통해 본격적인 까바 전문 생산 체계를 구축하게 됩니다. 당시 레미 마틴은 파이퍼 하이직(Piper-Heidsieck)과 크룩(Krug)이라는 프랑스를 대표하는 샴페인 하우스를 보유하고 있었으며, 이 협업을 통해 지로 리보는 샴페인의 정통 기술은 물론, 병입,발효, 숙성 과정의 세밀한 컨트롤, 그리고 와이너리 설계와 생산 동선 최적화에 이르기까지 샴페인 하우스의 노하우를 전면적으로 도입할 수 있게 되었습니다. 이는 오늘날 지로 리보 까바의 정교하고 세련된 품질을 뒷받침하는 핵심적인 기반이 되었습니다.
2000년 이후 와이너리는 다시 Giró 가문 100% 소유로 전환되었으며, 이후 ‘Mim Natura’와 같은 유기농 카바 라인을 비롯해 다양한 스타일의 와인을 선보이며 스페인을 대표하는 현대적 까바 생산자로 자리매김했습니다. 특히 전통적인 병 내 2차 발효 방식(Método Tradicional)을 고수하면서도, 친환경 재배, 현대적 양조 설비, 중력 이송 시스템, 프렌치 오크 숙성 등 최신 기술을 접목하여 까바의 품질을 지속적으로 향상시키고 있으며 프랑스의 정교함과 스페인의 열정이 결합된, 진정한 유럽식 스파클링 와인을 구현하는 와이너리입니다.