비트만 100 힐스 리슬링 2022

훈제오리구이, 탕수육, 쏨 땀, 마라 샹궈, 양념치킨, 그린 샐러드

독일 최고의 화이트 와인 생산자

비트만 가문은 1663년부터 라인헤센 남부의 베스트호프너 마을에서 포도를 재배해 온 유서 깊은 와이너리이다. 16대손인 필립 비트만과 그 의 부인 에바는 필립의 부모님과 함께 30헥타르에 달하는 포도밭을 경영하며 가문의 전통을 이어오고 있다. 필립은 독일 우수 와인 생산자협회 VDP Verband Deutscher Prikatsweinger의 부회장직을 맡고 있으며, 독일 와인매거진 골 미요 와인 가이드Gault Millau Wine Guide에서 2014년 ‘올해의 와인메이커’로 선정되는 등 독일 와인산업을 이끄는 가장 영향력 있는 와인메이커 중 한 명이다.

비트만 와이너리는 1990년대 초부터 유기농법으로 관리하던 포도밭 을 2004년부터 바이오다이내믹 농법으로 전환하며 독일 내 지속 가능 한 와인 생산의 선구자로 자리매김하였다. 포도나무의 뿌리가 땅속으 로 깊게 뿌리내려 떼루아의 특징이 더욱 명확하게 표현된 리슬링을 생 산하고 있으며, 최상의 퀄리티라는 목표를 이루기 위해 포도밭과 와인 셀러에서 매일 끊임없는 수작업으로 관리하고 있다. 기후 변화와 같은 환경적 도전에도 불구하고, 바이오다이내믹 농법의 지속적인 발전, 토 양 관리의 혁신, 에너지 자립 등 다양한 친환경 프로젝트를 추진하고 있다. 모든 포도는 자연 효모를 사용하여 큰 오크통에서 천천히 발효 와 숙성을 진행한다. 느리지만 자연스러운 발효와 숙성은 풍부한 과실 향과 지역의 떼루아에서 오는 섬세한 미네랄 풍미, 아름다운 산미감을 보존하여 집중도와 완성도가 높은 리슬링을 생산할 수 있도록 한다. 비트만은 독일 최고의 드라이 리슬링 생산자라는 명성에 걸맞게 매해 주어진 자연환경과 토양의 특징을 완벽하게 이해하고 자연과의 조화 를 추구하며 퀄리티 높은 와인들을 생산하고 있다.
와인 평론가 제임스 서클링James Suckling 선정 ‘2020년 올해의 와인 Top 10’에 몰슈타인 리슬링 트로켄 GG가 100점을 받으며 6위에, 베스트 호프너 리슬링 트로켄은 2021년 와인스펙테이터 선정 ‘세계 100대 와인’ 중 25위에 올라 그 퀄리티를 세계적으로 인정받으며 독일 대표 와이 너리로 더욱 명성을 높이게 되었다.