이 트레 베스코비 바르베라 다스티 수페리오레 2021

버섯 딸리아뗄레, 피에몬테 식 라비올리(Plin), 고기 스튜

감베로 로쏘 선정 ‘2005년 올해의 와인메이커’가 이끄는 와이너리
빈끼오 발리오 세라는 1959년 오랜 기간 라이벌이었던 빈끼오Vinchio 지역과 발리오 세라Vaglio Serra 지역의 포도 재배자 19명이 힘을 합쳐 설립한 협동조합 와이너리다. 현재는 유네스코 세계 문화유산으로 지정된 영토를 포함한 470헥타르의 포도밭에서 197명의 크고 작은 포도 재배자들이 모여 와인을 생산하고 있으며, 여전히 초심을 잃지 않고 품질 좋은 와인을 생산하기 위해 노력하고 있다. 피에몬테 지역을 대표하는 3대 바르베라 와인메이커 중 한 명이자 감베로 로쏘Gambero Rosso선정 [2005년 올해의 이탈리아 와인메이커] 쥴리아노Giuliano는 빈끼오 발리오 와이너리의 오랜 협력자였다. 그의 양조 철학과 와인에 대한 열정은 포도밭 관리에서부터 시작되었는데, 화학적인 방법은 모두 배제하고 자연적인 수작업을 고수하며, 최상의 품질을 유지하기 위해 한 그루당 수확량을 낮추어 자연 당도가 충분히 유지될 수 있도록 포도의 품질을 지속해 관리하였다.

“많은 양의 와인을 생산하는 것이 중요한 게 아니다. 적은 양이라도 최상의 질을 유지할 수 있는 지속성을 보여주는 것이 중요하다.”
쥴리아노의 엄격한 관리 아래 2001년부터 함께 일했던 양조학자쥬세페 라따쪼Giuseppe Rattazzo가 2018년 공식적으로 그의 뒤를 이어 헤드 와인메이커로서 빈끼오 발리오 세라의 와인 양조 부분을 책임지게 되었고, 그의 뛰어난 지식과 경험은 이 협동조합의 지속 가능성을 더 열어주 었다. 빈끼오 발리오 세라는 이탈리아 피에몬테 토착 품종인 바르베라의 국제적 명성을 드높이며, 바르베라 품종 혁신에 기여한 쥴리아노가 이 끌었던 만큼 바르베라의 뛰어난 면모를 볼 수 있는 와인을 생산한다. 포도밭은 주로 급격한 경사지에 위치해 충분한 일조량을 보장받아 당도가 높은 포도가 수확된다. 최첨단 장비와 현대적인 양조기술을 사용해 와인을 양조하며, 병입 및 포장 등 생산라인은 초현대적인 장비를 사용하고 있다. 실용적이고 친환경적인 패키징을 사용하는 등 환경적인 부분에서도 지속 가능한 경영을 실현하기 위해 큰 노력을 하고 있는 빈끼오 발리 오 세라는 섬세한 관리, 뛰어난 양조 능력, 현대적 시설 등을 통해 매년 일정한 품질을 자랑하는 우수한 와인을 생산한다.