테라스 뒤 라작 “테라스 뒤 라작” 2018

안느 로르 시카르는 전 세계를 여행하며 배움과 열정을 쏟았던 와인 전문가입니다. 와인과 대지를 사랑하는 마음으로 미국, 캐나다, 칠레, 아르헨티나, 호주, 뉴질랜드, 우루과이 등 전통 포도 재배지가 거의 없는 곳까지 찾아다니며 포도밭에서 일하고 발효부터 양조까지 직접 배우고 경험했습니다. 프랑스에서도 론 지역의 콜롬보, 보르도 뽀이약의 샤토 라투르에서 와인메이커로 활동했습니다. 이제 그녀는 ‘워킹 와인메이커(flying winemaker)’의 생활을 멈추고, 몽펠리에와 밀로 사이 고지대인 떼라스 뒤 라르작 지역 생 프리바(St‑Privat)에 정착했습니다. 2016년, 포도밭 철거 위기에 처했던 8.5헥타르 땅을 인수해 “마스 라스타(Mas Lasta)”를 설립했습니다.
포도밭은 생 프리바 인근 해발 고지대 목초지와 나무들 사이에 위치하며, 대부분 그라기그(지중 해안의 지중해성 관목지)로 둘러싸여 있습니다. 전통 방식의 포도밭 9개 구획 중 일부만 양조에 쓰이고, 나머지는 포도 따기만 하고 판매합니다. 일부 수확량은 이웃 와인메이커들이 기상 재해로 부족할 때 기꺼이 나누어주며, 상호 협력하는 지역 문화도 이어지고 있습니다. 포도 나무는 40년에서 100년 이상 된 그르나슈와 시라 품종이 주를 이루며, 현지 토양은 얕고, 사암과 철이 많은 석영 토질입니다. 2017년에는 시뉴 품종(Cinsault) 0.8헥타르를 추가로 보유하며, 화학적 처리를 하지 않는 포도재배로 진행 중이며 2019년에는 완전한 유기농 인증을 받을 예정입니다.
양조장은 생 알방 마을의 개조된 헛간으로, 스테인리스 스틸 발효조와 50m² 규모입니다. 손으로 수확한 포도를 파쇄한 뒤, 주로 스테인리스 탱크와 일부는 오크통에서 발효 및 숙성합니다. 양조 방식은 비교적 부드럽고 전통적이며, 풍미와 구조를 유지하되 지나치게 부드러운 질감보다는 ‘적당히 질감을 느끼는’ 균형을 중시합니다. 발효 후, 포도즙의 절반은 스테인리스 탱크에서, 나머지는 샤샹느 모라셰(Chassagne-Montrachet)산 중고통에서 숙성합니다. 첫 빈티지는 2016년, 주요 품종인 시라에 더 집중했으며 이후 2017년에는 그르나슈 일부도 같은 방식으로 숙성했습니다. 숙성 기간은 약 1년이며, 페이즈 루나(lunar phase)에 맞춰 병입합니다.