슈냉 오랑즈 2019

자비에 바이스코프는 샤블리에서 문화 보존학을 전공 하였고, 본에서 와인 양조 학위를 받았다.
2001년에 그는 셀러 마스터로 와인업계 경력을 시작, 꼬뜨 뒤 론 샤또 쌩 콤 지공다스의 Louis Barruol 에서 일했고, 그 3년간 경험과 지식을 축적하고 이때 지식과 경험이 와인메이커 꿈을 이루게 도와 주었다.
빈 야드는 13hc어 이르며, 그 중 9hc는 Saint Martin le Beau 구획 Montlouis sur Loire AOC를 포함하고 있다. Cher 강의 북쪽 언덕에 해당하는 지역으로 Montlouis sur Loire 근교의 작은 마을이다. 이 구획은 세부적으로 나뉘어 있고 다양한 수령의 포도나무와 토양,품종으로 이루어져 있다. 이 중 일부는 1940년 이전에 식재 된 나무로 올해 120년을 맞기도 했다.
올드 바인의 장점은 나무 자신이 포도 열매를 통제 할 수 있다는 점이다. 올드 바인 자체가 와인에 양적으로나 질적으로, 심지어 “작은 빈티지”일 경우에도 더 큰 일관성을 부여할 수 있다. 그의 셀러의 역사는 15C로 거슬러 올라간다. 앙부아즈의 중심부에 위치해 있는 이 셀러는 석회암으로 둘러싸여 있으며 항상 12-13℃의 내부 온도를 유지한다.
“와인 본연의 맛과 떼루아의 정밀함이 완벽히 조화되는 와인은 이 지역에서는 흔히 찾아 볼 수 없는 것이다.” –프랑스 최고의 와인 가이드, Le Revue du Vin 2019에서는 그의 와인을 이렇게 평가했다.