게뷔르츠 레 삐에흐 쇼드 2023

963년 Hubert Reyser씨가 와이너리를 창업한 후 환경학과 생물학을 공부한 아들인 Lionel Reyser씨가 2007년부터 와인제조에 참여하기 시작했습니다. 현재 15헥타르의 규모의 유기농 포도를 재배하고 있습니다.
토양을 비옥하게 하기 위해 콩, 밀, 유채 등 지피식물을 재배하는 농법을 사용하고, 잡초제거는 100%는 기계로 하는데 습도와 포도나무의 성장 단계에 따라 결정합니다.
당도, 산도의 밸런스를 고려해 수확을 하게 되며 압축 후 마세라시옹 단계에서는 드라이아이스로 -80도 온도를 만들어 포도의 산화를 방지합니다.
압축 후 바로 필요하지 않은 박테리아나 효모의 발생을 막기 위해 낮은 온도에 스테인리스스틸통에 보관됩니다. 주스는 자연적으로 안정화시키고 12시간 뒤에 앙금이 가라앉은 깨끗한 주스를 발효통으로 옮깁니다. 석회질 파우더를 이용해 앙금을 걸러냅니다. 천연 효모를 이용해 발효함으로써 진정한 떼루아가 표현되도록 합니다.