사페라비 아카셰니

지역 : 파파리밸리 < 아카셰니(*PDO) < 카헤티
.품종 : 사페라비 100%
.알코올 : 13.5%
.타입 : 레드
.특징 : 크베브리 양조, 이산화황 무첨가,
미청징, 여과하지 않음
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양조 / 숙성 : 아카셰니 PDO의 포토 밭은 해발 350-700m에 걸쳐 위치하고 있습니다.
코카서스산맥에서 내려오는 강물은 미네랄이 풍부해 적황토와 탄산염, 석회점토의 비옥한 토양을 만듭니다.
기후는 겨울에는 온화한 날씨이며,여름은 다소 습하고 무덥습니다.
포도가 숙성되는 정도와 당도를 지속적으로 체크해 9월 중순부터 수확을 시작합니다.
손 수확 한 포도는 작은 박스에 담아 와이너리로 옮깁니다.
포도의 저온 상태를 유지하기 위해 수확과 이동하는 과정은 이른 아침, 약 15~18도를
넘지 않는 시간대에 진행합니다. 와이너리로 입고된 포도는 씨앗이 으깨어지지
않을 정도의 강도로 조심스럽게 파쇄합니다.
파쇄된 포도는 크베브리(점토 항아리)로
옮겨 담습니다.
16-18도 온도를 유지한 채 발효가 진행되며, 3주 동안 천천히 발효 시킵니다.
발효가 끝나면 크베브리 입구를 점토를 이용해 밀봉하고 6개월간 침용 및 숙성합니다.

네크레시 에스테이트는 장인정신을 바탕으로 8,000년 역사의 조지아
전통 방식인 크베브리 숙성 와인 양조법과 최신 기술을 접목하여 유니크한
와인과 스피릿을 생산하는 부티크 와이너리입니다.

조지아 와인 최고 산지인 카헤티 지역 코카서스 산맥 경사면의 그림 같은
곳에 위치한 네크레시 에스테이트는 친환경 포도 재배 마이크로 존에 속해
있습니다. 평균 수령 150년의 오크나무, 견과류를 포함한 과일 나무와
장미농원이 함께 하는 천혜의 환경입니다.

생태계의 지속 가능성과 건강한 환경을 위한 사회적 책임은 우리의 원칙
이자 모토입니다. 토양을 제 1의 기본으로 삼아 어떤 외부로부터의 개입을
최소화하며 보존, 해충, 물 그리고 에너지 관리에 중점을 두고 와인을
만듭니다.

네크레시의 와인을 만드는 포도는 조지아 동부 카헤티의 PDO를 비롯하여 최고 의 포도밭에서 재배됩니다. 15~20년간 화학비료에 노출된 적이 없는 순수한 토양에서 자란 포도는 손으로 수확하며, 작은 박스에 나누어 담고, 냉장 운송으로 건강한 포도송이를 유지하여 와이너리에 입고합니다.
네크레시 에스테이트 이놀로지스트의 철저한 관리 아래 압착, 발효, 핸드 펀칭 등 모두 최소한의 개입으로 수작업으로 진행합니다. 포도에서 자연 발생하는 천연 야생 효모로 발효하며, 장인이 만든 조지아 이메레티산 점토 항아리인 크베브리에 스킨 컨택트, 마서레이션 숙성법으로 포도의 유니크한 특성을 와인에 그대로 담아냅니다.

네크레시의 와인은 이산화황을 비롯 어떤 화학 첨가물을 일체 사용하지 않습니다. 청징과 인위적인 여과는 하지 않으며 병입 후 인근 농장의 내추럴 비즈 왁스를 이용하여 실링합니다.