사페라비 파파리벨리

지역
파파리 밸리 < 아카셰니(PDO) < 카헤티
​
품종 :사페라비 100%
​타입 :레드
​알코올 :13.5%
​특징 :이산화황 무첨가, 미청징, 여과하지않음
​특징 : 이산화황 무첨가, 미청징, 여과하지않음
​양조/숙성 :해발 800m 알라자니 강 우측 가파른 산비탈에위치한 이곳은 탄산염 충적토로 매우 비옥한
토양과 풍부한 일조량으로 최고의 사페라비포도를 재배합니다. 포도는 소량씩 분쇄하고15일 가량 발효합니다. 크베브리에서 6개월 간 1차 침용합니다. 그 후찌꺼기를 남긴 후 새로운 크베브리로 옮겨 6개월간 2차 침용합니다. 2차 침용이 끝난 후 스테인레스 탱크로 옮겨 1개월동안 안정화 후에병입하고 최소 3개월 이상 숙성시켜 출하합니다.
시음노트 :숲 속 야생 라즈베리, 빌베리, 레드체리의 농축된 쥬시함이 지배적이고, 약간의 장미꽃잎과 허브 톤을 띄며
기분 좋은 여운을 남깁니다.
​

네크레시 에스테이트는 장인정신을 바탕으로 8,000년 역사의 조지아 전통 방식인 크베브리 숙성 와인 양조법과 최신 기술을 접목하여 유니크한 와인과 스피릿을 생산하는 부티크 와이너리입니다.

조지아 와인 최고 산지인 카헤티 지역 코카서스 산맥 경사면의 그림 같은 곳에 위치한 네크레시 에스테이트는 친환경 포도 재배 마이크로 존에 속해 있습니다. 평균 수령 150년의 오크나무, 견과류를 포함한 과일 나무와 장미농원이 함께 하는 천혜의 환경입니다.

생태계의 지속 가능성과 건강한 환경을 위한 사회적 책임은 우리의 원칙 이자 모토입니다. 토양을 제 1의 기본으로 삼아 어떤 외부로부터의 개입을 소화하며 보존, 해충, 물 그리고 에너지 관리에 중점을 두고 와인을 만듭니다.

네크레시의 와인을 만드는 포도는 조지아 동부 카헤티의 PDO를 비롯하여 최고 의 포도밭에서 재배됩니다. 15~20년간 화학비료에 노출된 적이 없는 순수한 토양에서 자란 포도는 손으로 수확하며, 작은 박스에 나누어 담고, 냉장 운송으로 건강한 포도송이를 유지하여 와이너리에 입고합니다.
네크레시 에스테이트 이놀로지스트의 철저한 관리 아래 압착, 발효, 핸드 펀칭 등 모두 최소한의 개입으로 수작업으로 진행합니다. 포도에서 자연 발생하는 천연 야생 효모로 발효하며, 장인이 만든 조지아 이메레티산 점토 항아리인 크베브리에 스킨 컨택트, 마서레이션 숙성법으로 포도의 유니크한 특성을 와인에 그대로 담아냅니다.

네크레시의 와인은 이산화황을 비롯 어떤 화학 첨가물을 일체 사용하지 않습니다. 청징과 인위적인 여과는 하지 않으며 병입 후 인근 농장의 내추럴 비즈 왁스를 이용하여 실링합니다.