샤또 티레 페 보르도 루즈 디엠 2020

1997년 데이비드와 헬렌 부부는 가론강이 내려다보이는 앙트르 뒤 메르(Entre-Deux-Mers)의 남동쪽에 위치한 작은 마을의 아름다운 언덕에 자리를 잡고, 13헥타르의 포도밭을 일구기 시작했다. 이들의 와이너리는 남향의 비옥한 점토/석회암 토질의 언덕에 위치하고 있으며, 2008년부터 유기농 생산 방식을 채택하고, 2011년 유기농 인증을 받았다. 인증 기준과는 별개로 친환경적인 재배를 실천하는 것으로 목표로 하고 있다.
포도밭에서 메를로, 카베르네 프랑, 말벡과 함께 카스테(Castets)라고 불리는 희귀한 지역 포도와 루아르에서 생산되는 피노 도니(Pineau d'Aunis) 포도를 재배하고있다. 10~35년 수령의 포도나무는 2008년부터 시행하기 시작한 유기농 방식으로 2011년 빈티지 이후 공식적으로 ECOCERT 인증을 받았다. 또한 헬렌이 운영하는 승마센터의 말과 함께 밭을 갈기도 하고, 몇 가지 친환경적인 작업을 유기농 방식과 동반하여 진행하고 있다.
모든 포도는 모두 손으로 수확하고 줄기를 제거하며, 각 플롯은 천연 효모로 가지고 개별적으로 수확하고 발효된다. 부드러운 과일의 풍미로 대표되는 보르도 와인의 특징을 잘 살리기 위해 저온 발효/침용을 진행하는 등 양조의 첫 단계에서부터 세심한 주의를 기울이고 있다.
데이비드와 헬린의 와인은 필터링없이 병입되며 빈티지와 뀌베에 따라 이산화황이 소량만 첨가되거나 첨가되지 않기도 한다. 이로 인해 자연적으로 만들어진 와인은 활기차고 우아하며, 과일의 풍미로 가득 차 있다. 또한 최상의 질감과 밀도, 다채로운 풍미가 기분좋게 느껴지는 와인이다.