비덴테 2019

포르투갈의 어느 와인박람회장, 열정 가득한 와인메이커가 본인에게 포르투갈 최고의 와인메이커라고 누노를 소개합니다. 그로부터 2년 뒤, Revista do vinhos가 뽑은 올해의 와인메이커에 오르며 포르투갈 최고의 와인메이커로 우뚝 서게 됩니다.


“It’s all about the grapes.”
“와인의 모든 것은 포도에 의한 것이다. 포도 재배에 모든 것을 쏟아붓고, 최적의 순간에 수확하고, 수확된 포도에 맞는 최적의 양조방식과 최소한의 개입으로 와인을 만드는 것이 완벽하게 떼루아를 표현하는 것이다.”
사면이 높은 산으로 둘러쌓인 분지형태의 Dão(다웅), 서쪽의 Caramulo산은 대서양에서 오는 많은 비를 막아주고, 남쪽/북쪽/동쪽의 산들은 여름에는 무덥고 겨울에는 혹독한 기후를 막아줍니다. 높은 고도는 다웅에서 자라나는 포도의 신선함을 불어넣어주고, 수확기에 급격히 낮아지는 기온은 포도의 수확을 늦춰 포도의 풍미를 더욱 깊고 다채롭게 더해줍니다. 최고의 떼루아를 지닌 이 곳에서도 ‘Quinta da Turquide’, 누노의 와인이 생산되는 이 포도밭은 최고의 밭으로 평가됩니다. 우뚝 솟은 해발 500m 고도에 위치한 포도밭의 일조량은 충만하고, 단단한 화강암 암반은 낮의 열기를 밤까지 잘 보존해주고, 밤의 냉기를 뜨거운 낮을 서늘히 식혀줍니다.


누노의 와인을 접하신 분들은 모두가 이야기하십니다. 부르고뉴의 와인을 마시는 듯한 착각이 든다. Decanter지의 평론가 Sarah Ahmed는 누노의 굉장한 팬입니다. 직업적인 시음이 아닐 경우 부르고뉴의 화이트를 좋아하는데, 부르고뉴의 화이트는 너무 비싸다. 누노의 와인은 부르고뉴의 반도 안되는 가격에 접근할 수 있으며 너무나도 매력적이기 때문에 그의 와인을 즐긴다고 합니다. 누노는 부르고뉴 화이트와 본인의 와인이 섞인 블라인드테이스팅에서 부르고뉴 화이트를 본인의 와인으로 지목해 작은 망신을 당한 경우가 있다고도 합니다.

하지만 이러한 일화들은 ‘다웅’보다는 ‘부르고뉴’가 훨씬 많은 사람들에게 알려져 있고, 익숙하기 때문입니다. ‘다웅’은 포르투갈의 부르고뉴라는 별칭을 가진 곳입니다. 누노의 와인은 ‘다웅’의 떼루아를 완벽히 반영하지만, 우리에게 익숙한 부르고뉴와 같다는 표현이 그의 와인을 부르고뉴에 아류작으로 비춰지기 만들지도 모르겠습니다. 하지만, 이러한 멋진 와인을 소개하며 ‘부르고뉴’에 지친 소비자들에게 신선한 얘기거리를 주고, 그렇게 ‘다웅’이라는 곳을 소개해보는 센스와 깊이가 넘치는 소믈리에/업장이 될 수 있을 것이라는 생각을 해봅니다.