프리마네로 아파시멘토 프리미티보 깐티네 파올로 레오 2022

강렬한 햇빛에서 포도를 자연건조해 본연의 단맛을 매력적으로 담아 냈습니다. 코르크 오픈 후 바로 마시면 당도를 즐길 수 있고 시간이 지날수록 스파이시한 뒷맛이 살아납니다. 검붉은 루비 색상으로, 진하면서도 매끄러운 타닌과 미디엄-풀바디를 자랑합니다. 바로 침이 고일 것만 같은 잘 익은 블랙베리, 체리, 자두의 향이 풍부하게 뿜어져 나오며 은은하게 느껴지는 딸기잼의 향도 인상적이죠. 묵직한 다크초콜릿의 풍미와 바닐라와 오크, 커피빈, 감초의 부케가 느껴지며 기분 좋아지는 스파이시한 맛과 은은하게 올라오는 단맛이 뇌리에 남을 정도로 중독성 있습니다.

아파시멘토(Appassimento)는 이탈리아에서 수확한 포도를 그늘에서 3-4개월 건조시키거나 포도의 수확시기를 늦추어거나 나무에 오래 매달아두어 더 높은 당도, 농축된 향을 가지게 하는 과정입니다. 이탈리아 풀리아(Puglia) 지역은 포도들이 거의 익어갈 무렵인 8월 중순이 되면 수확을 시작하는데, 프리마네로 아파시멘토는 그 중 일 지로 델 피치올로(il giro del picciolo)라는 방식으로 포도를 건조시킵니다. 👉 포도줄기를 꼬아 더 이상 영양분이 포도에 전달되지 않도록 하여 자연적으로 포도송이가 건조 되도록 하는 특수한 기술을 사용하여 "아파시멘토"를 진행하죠. 약 2주 동안 포도나무에 있던 포도들은 25~30%의 수분이 증발하게 되고, 진-한 향과 풍미를 가진 네그로 아마로와 프리미티보(진판델)이 완성되죠.

물과 양분이 공급되지 않기 때문에 뜨거운 햇빛 아래서 자연적인 건조가 진행되고 성숙한 포도의 맛을 최대로 이끌어낼 수 있는 방법으로 포도의 특징을 가장 뚜렷하게 담아냅니다. 오직 살렌토처럼 기후가 우수한 곳에서만 사용이 가능한 방법으로 기존의 "아파시멘토"를 품종과 기후에 맞게 잘 변형한 방법이라고 할 수 있습니다.