라이징, 야라 밸리 샤르도네 2021

라이징 Rising Wines
호주 야라 밸리의 의 떠오르는 내추럴 와인 생산자
호주에서 가장 섬세하고 예민한 고품질의 피노누아와 샤르도네 생산지를 떠올리면 항상 1순위에 꼽히는 야라 밸리 Yarra Valley에 위치한 라이징 와이너리 Rising Wines는 평균 해발 245m에 위치한 포도밭에서 극단적으로 낮은 수확량을 고집하며 집중도 높은 품질의 포도를 키워내는 것으로 유명합니다. 철분이 풍부한 회색토, 모래, 흙 그리고 암석이 고루 섞인 복합적인 토양에서 만들어내는 섬세한 텍스쳐와 미네랄 그리고 수 많은 레이어를 가진 복합적인 풍미를 가득 품은 와인을 생산하는 야라 밸리의 떠오르는 다크 호스 와이너리입니다.

라이징의 와인메이커인 앤쏘니 피커스 Anthony Fikkers는 말 그대로 호주 전체에서 가장 주목 받는 영건 와인메이커 Young Gun Winemakers 중 한 명입니다. 라이징 와이너리에 합류하기 전, 그는 20대 시절 프랑스 부르고뉴 Bourgogne, 이태리 피에몬테 Piedmont 그리고 독일의 바덴 Baden지역에서 다양한 품종과 토양을 경험하며 이들 지역 특유의 섬세한 와인 양조방법을 공부하고 경험했으며, 호주로 돌아온 후에는 야라 밸리 지역의 유명 와이너리인 자이언트 스텝 Giant Steps 메드허스트 Medhurst 그리고 세인트 허버트 St Huberts에서 와인메이커로서의 경력을 쌓았습니다.

그는 내추럴 생산 방식인 ‘최소한의 간섭 Minimal intervention 방식’ 으로 포도밭 관리부터 와인 양조까지 모든 과정을 직접 관리하며 최고 품질의 와인을 생산하는데 집중합니다. 병입 전 소량의 이산화황 SO2를 제외하고 효소 Enzyme는 물론 어떠한 첨가물도 사용하지 않고 천연 효모 Indigenous yests를 활용한 자연스러운 발효를 통해서 모든 와인을 양조합니다. 양조와 숙성 후에는 청징 과정 없이 아주 약한 필터링만을 거쳐 병입하며, 병입 후에는 6~10개월 가량의 추가 병입 숙성 및 안정화 시간을 거쳐 출시합니다.