도멘 위베르 베르데로, 부르고뉴 알리고떼 2023

도멘 위베르 베르데로는 티에볼 위베르가 1994년 설립했으며 그의 가문은 19세기부터 볼네 지역에서 역사가 시작되었다.
현 메이커 티에볼의 부모는 3.5헥타르의 밭에서 포도 농사를 지었으나 양조를 하지 않고 포도만을 판매했다.
이후 티에볼은 호텔 경영과 와인을 공부한 뒤 가족의 포도원으로 돌아와 본의 와인 대학에서 와인 교육을 이수하고 본격적으로 와인 양조에 뛰어들었다.
2001년부터 2010년 까지 포도나무 구입과 농장 확장에 힘을 기울여 도멘의 크기는 총 7헥타르로 늘어났다.
그 사이 2005년 이후 부르고뉴 버건디 전문가인 알렌 메도우로부터 찬사를 받고 난 뒤 유명세를 얻었다.
현재는 총 9헥타르의 밭에서 크레망 1, 화이트 7, 레드 12개의 AOC를 가지고 있으며 연간 총 생산량은 약 50,000병이다.
티에볼은 화학 비료와 제초제 사용을 하지 않고 토양을 관리하고 생물학적인 비료 사용, 수확량을 조절 했다.
유기농 농법을 추구하여 2005년에 비오다이나믹 농법으로 본격 전환하고 디메터 및 에코서트 인증을 받았다.
양조시에도 사람의 개입을 최소화하고 새 오크의 비율을 20~30%로 제한하여 기교 보다는 자연그대로의 양조 방식을 추구한다.
또 티에볼은 이탈리아에서 화산석을 구입해 자체적으로 아황산염을 만들고 양조에 적용, 일반적인 상업용 화학 아황산염을 썼을 때 보다 부드러운 와인을 생산한다