베르나르 토르네, 팔레 데 담

총 320여개의 샴페인 크뤼 중 단 5%뿐인 그랑 크뤼 샴페인!
샴페인의 세부 산지인 몽타뉴 드 랭스는 피노 누아가 유명한데요, 그 중에서도 베르나르 토르네가 위치한 부지 마을은 상파뉴에서 생산되는 탄산이 없는 스틸 와인 '꼬또 샹프누아즈'의 전체 생산량 중 무려 45%를 생산하고 있을 정도로 월등한 품질의 피노 누아가 재배되고 있습니다.
베르나르 토르네는 부지 마을에 와이너리를 설립, 현재는 5대손인 나탈리 토르네가 운영하고 있습니다.
모든 수확 과정은 숙련된 전문가들이 잘 익은 포도만 선별하여 100% 손수확하고 있으며, 포도송이 단위로 1차 체크하여 수확한 이후 2차로 알맹이 단위로 덜 익은 포도알을 솎아내어 생산량을 극도로 낮춤으로 품질에 엄청난 신경을 쓰고 있습니다.

'샴페인 스페셜리스트', '샴페인계의 로버트 파커'라 불리는 리처드 줄린은 베르나르 토르네에게 3스타를 부여하며 "품질에 있어서 타협하지 않는 부지 지역 최고의 샴페인 생산자 중 하나이며, 마을의 다른 생산자 누구보다도 숙성 잠재력이 뛰어나다" 라는 평을 남겼습니다.
베르나르 토르네의 플래그십 샴페인인 '팔레 데 담'은 살롱S, 자크 셀로스 섭스탠스, 루이 로드레 크리스탈 등과 더불어 세계 100대 프레스티지 샴페인으로 선정하였습니다.
팔레 데 담은 불어로 궁전(Palace)과 미각적(Plate)이라는 두 가지 의미가 있는데, 숙녀의 궁전 또는 숙녀의 미식으로 해석되는 동음이의어를 활용한 언어유희입니다.
오너인 나탈리 토르네 본인이 여성인 점과 더불어, 이 뀌베가 여성들이 선호하는 우아하고 섬세한 스타일인 이유로 이러한 이름을 짓게 되었습니다.
피노와 샤르도네 5:5 비율로 블렌딩 되었으며, 피노 누아는 몽타뉴 드 랭스의 그랑 크뤼인 부지, 앙보네에서만 재배된 포도를, 샤르도네는 부지에서 재배되어 100% 그랑 크뤼 샴페인입니다.
일반적인 샴페인은 보통 리저브 와인 비율을 20% 정도 사용하는데 비해, 이보다 50%가 더 들어간 3년에 걸친 리저브 와인 비율이 30%에 달하며 60개월간 숙성되었습니다.