도비, 퀴베 플로르 엑스트라 브뤼

샴페인 도비(Dauby)의 역사는 1956년 시작되었습니다. 창립자 ‘기 도비(Guy Dauby)’는 동물, 꽃 등의 자연과 공존하며 친환경적으로 샴페인을 만들고자 했습니다. ‘기 도비’의 딸과 아내가 함께 와이너리를 운영하고 있는 지금도 그들의 철학은 변함이 없는데, 자연과의 조화를 통해 꽃과 같은 우아하고 섬세한 샴페인을 만드는 것을 목표로 하고 있습니다. 도비의 상징은 양귀비 꽃이며 그래서인지 딸의 이름도 꽃의 여신을 뜻하는 ‘플로레(Flore)’ 입니다.
도비가 소유하고 있는 포도밭의 면적은 총 8헥타르이며 1개의 그랑 크뤼 포도밭과 3개의 프리미에 크뤼 밭을 소유하고 있습니다. 연간 40,000병의 샴페인 만을 생산하는 소규모 부티크 와이너리로서 포도를 구매하여 양조하는 공장형 NM(Negotiant Manipulant)생산자가 아닌 생산자가 직접 모든 포도를 농사짓고 양조하는 RM(Recoltant Manipulant) 생산자 입니다.
도비 샴페인 하우스는 현 최고의 샴페인 평론가 중 한 명인 리차드 쥴리안(Richard Juhlin)으로부터 3스타 등급을 받기도 했습니다.